Résumé
APERÇU DU CONTENU
L’ouïe
- Croquants au caramel de poireau, au fromage de chèvre et aux tomates séchées
La vue
- Le cylindre d’agneau aux topinambours et aux olives Kalamata
L’odorat
- La salade de betteraves, ses copeaux de parmesan et son carpaccio de pigeon
Le toucher
- La côte de sanglier sur ses saveurs de cucurbitacées
Le goût
- Le gaspacho de fruits rouges à l’hydromel
Diane Tremblay
Chef-propriétaire du restaurant Le Privilège, reconnu Quatre diamants CAA/AAA depuis 1994, Diane Tremblay est une autodidacte...
Chef-propriétaire du restaurant Le Privilège, reconnu Quatre diamants CAA/AAA depuis 1994, Diane Tremblay est une autodidacte de la gastronomie qui...
Chef-propriétaire du restaurant Le Privilège, reconnu Quatre diamants CAA/AAA depuis 1994, Diane Tremblay est une autodidacte de la gastronomie qui s’adonne à sa passion depuis déjà...
Chef-propriétaire du restaurant Le Privilège, reconnu Quatre diamants CAA/AAA depuis 1994, Diane Tremblay est une autodidacte de la gastronomie qui s’adonne à sa passion depuis déjà 22 ans. Développant son art par le biais de multiples voyages en France, en Italie et aux États-Unis, elle y a appris les bases de la cuisine sans jamais s’enfermer dans le carcan des écoles de pensée qui...
Chef-propriétaire du restaurant Le Privilège, reconnu Quatre diamants CAA/AAA depuis 1994, Diane Tremblay est une autodidacte de la gastronomie qui s’adonne à sa passion depuis déjà 22 ans. Développant son art par le biais de multiples voyages en France, en Italie et aux États-Unis, elle y a appris les bases de la cuisine sans...
Chef-propriétaire du restaurant Le Privilège, reconnu Quatre diamants CAA/AAA depuis 1994, Diane Tremblay est une autodidacte de la gastronomie qui s’adonne à sa passion depuis déjà 22 ans. Développant son art par le biais de multiples voyages en France, en Italie et aux États-Unis, elle y a appris les bases de la cuisine sans jamais s’enfermer dans le carcan des écoles de pensée qui auraient...
Alain Sirois
EXTRAIT DE L’INTRODUCTION
« L’éveil des sens a constitué le fil conducteur de ma pratique autodidacte. J’ai baptisé ma passion cuisine intuitive.
Le mariage des saveurs, des textures, des goûts, des odeurs, d’une part, et la sensibilité, les connaissances, la créativité du cuisinier, d’autre part, produiront un résultat qui comblera les convives. Je crois fermement que l’alliance de produits frais, triés sur le volet, respectés dans leur essence même, dans leur manipulation, leur cuisson et leur mélange par un chef ayant en tête cette philosophie, est le gage d’une expérience multi-sensorielle intense.
C’est pourquoi je parle de cuisine intuitive et non de nouvelle cuisine, de cuisine du marché, de cuisine régionale. C’est ainsi que je me suis constitué une clientèle fidèle, à la recherche d’expériences culinaires différentes qui sollicitent tous ses sens. Cette clientèle, en quête de changement et de renouveau, a été le moteur du développement de mon art et de mon inspiration, m’a incitée à l’exploration de nouvelles pistes, souvent hors des sentiers battus. »
