Résumé
Trop souvent, hélas, les légumes jouent les seconds rôles dans nos repas. Mais pour le chef Matt Wilkinson, il n’en est rien. Sa passion ? Révéler les goûts et les accords du potager. Qu’il soit aux fourneaux de son restaurant à Melbourne ou chez lui, Matt élabore ses menus autour des légumes de saison, lorsqu’ils sont au sommet de leur saveur.
Ce superbe livre illustré détient les secrets sur l’art de tirer le meilleur des légumes du potager. Plus de 80 recettes, parfois végétariennes, mais aussi de viandes et de poissons, sauront vous ravir et faire des légumes les véritables stars de vos repas.
Matt Wilkinson
Natif du Yorkshire et vivant à Melbourne, Matt Wilkinson est un passionné de la cuisine de saison et des marchés de...
Natif du Yorkshire et vivant à Melbourne, Matt Wilkinson est un passionné de la cuisine de saison et des marchés de producteurs. Il est le propriétaire du...
Natif du Yorkshire et vivant à Melbourne, Matt Wilkinson est un passionné de la cuisine de saison et des marchés de producteurs. Il est le propriétaire du restaurant Pope Joan, à...
Natif du Yorkshire et vivant à Melbourne, Matt Wilkinson est un passionné de la cuisine de saison et des marchés de producteurs. Il est le propriétaire du restaurant Pope Joan, à Melbourne, spécialisé dans les brunchs et déjeuners de produits frais.
Natif du Yorkshire et vivant à Melbourne, Matt Wilkinson est un passionné de la cuisine de saison et des marchés de producteurs. Il est le propriétaire du restaurant Pope Joan, à Melbourne, spécialisé dans les brunchs et déjeuners de produits frais.
Natif du Yorkshire et vivant à Melbourne, Matt Wilkinson est un passionné de la cuisine de saison et des marchés de producteurs. Il est le propriétaire du restaurant Pope Joan, à Melbourne, spécialisé dans les brunchs et déjeuners de produits frais.
Pourquoi un livre sur les légumes ? C’est très simple. Ma façon de cuisiner consiste à penser d’abord aux légumes. Selon la saison, je décide ce que je vais mettre au menu de mon restaurant, le Pope Joan, ou de ce que je vais faire pour dîner le soir à la maison. Je construis mon plat selon les légumes de saison, car c’est à ce moment qu’ils sont les moins coûteux, les plus faciles à trouver, et surtout qu’ils ont la meilleure saveur. C’est vraiment ce dernier critère qui doit prévaloir. C’est évident de se dire que les produits de saison sont infiniment meilleurs… Pourtant, nous avons perdu cette approche de l’alimentation.
Ces cinquante dernière années, la technologie nous a permis d’être un peu plus paresseux quant à notre façon de penser nos repas, et de disposer facilement de belles pièces de viande et de poisson. Aujourd’hui, nombreux sont ceux qui réfléchissent d’abord à la viande dont ils ont envie (bœuf ou volaille ? poisson ou porc ?), puis avec quel féculent remplir leur assiette et, en touche finale, ils ajoutent quelques légumes. C’est là que je me distingue, en commençant par les légumes. J’espère que ce livre vous donnera envie de revenir à la méthode ancienne. Car les légumes offrent des saveurs, des variétés et une disponibilité largement supérieures à n’importe quelle viande.
