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Résumé
Barista microtorréfacteur vous livre tout ce qu’il faut savoir pour préparer le meilleur café. De sa culture à l’extraction de l’espresso, en passant par le latte art et les conseils pour choisir vos équipements, ce guide rassemble les essentiels pour les baristas en devenir !
Découvrez en mots et en images...
- l’abc du café, de l’arbuste à la tasse ;
- les techniques pour préparer l'espresso parfait et ses dérivés: latte, cappuccino, macchiato, americano, cortado, flat white ;
- des techniques de réalisation de latte art ;
- des conseils pour choisir vos équipements ;
- les divers systèmes d’infusion manuels ;
- des recettes à base de café, dont le cappuccino crème brûlée et le café infusé à froid à la limonade.
Barista Microtorréfacteur
Cofondée en 2004 par Alex Sereno et Enrico Serena, Barista microtorréfacteur est une maison de torréfaction artisanale qui prépare ses mélanges de café selon la tradition italienne, en plus d’offrir aux professionnels comme aux amateurs des formations pour la préparation et la dégustation de café.
Cofondée en 2004 par Alex Sereno et Enrico Serena, Barista microtorréfacteur est une maison de torréfaction artisanale qui prépare ses mélanges de café selon la tradition italienne, en plus d’offrir aux professionnels comme aux amateurs des formations pour la préparation et la dégustation de café.
Cofondée en 2004 par Alex Sereno et Enrico Serena, Barista microtorréfacteur est une maison de torréfaction artisanale qui prépare ses mélanges de café selon la tradition italienne, en plus d’offrir aux professionnels comme aux amateurs des formations pour la préparation et la dégustation de café.
Extrait
p. 14-15 De l’arbuste à la tasse
p. 26-27 Torréfactions blonde, brune, mi-noire, noire
p. 46-47 Espresso
p. 56-57 Cortado
p. 70-71 Rosetta
p. 90-91 Des astuces pour profiter de sa machine espresso
p. 124-125 L’infuseur mizudashi
p. 130-131 Cappuccino crème brûlée (recette caféinée)
Thèmes et genres
ISBN
Date de parution
Nombre de pages
144 p.
Dimensions
15,2 cm x 15,2 cm
